Redzepi, René

Noma : la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto

Firenze ; Milano : Giunti, 2019

Abstract/Sommario: Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentaz ...; [leggi tutto]

Copertina Noma : la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto

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Descrizione	Noma : la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto/ Rene Redzepi & David Zilber ; fotografie di Evan Sung ; illustrazioni di Paula Troxler. - Firenze ; Milano : Giunti, 2019. - 455 p. : ill. ; 26 cm
Titolo uniforme	The Noma guide to fermentation
Numeri	EAN: 978-88-09-87994-2
Autori	Redzepi, René - [Responsabilità principale] Zilber, David - [Responsabilità alternativa] Sung, Evan - [Responsabilità secondaria] Troxler, Paula - [Responsabilità secondaria]
Luogo di pubblicazione	Firenze - [Luogo di pubblicazione] Milano - [Luogo di pubblicazione]
Editore	Giunti - [Editore]
Liste personalizzate	Argomenti PRO PROFESSIONAL - Tecniche - Conserve
Paese	Italia
Lingua	Italiano
ID scheda	15053